Восточная кухня

Страница: 1

Сообщений 1 страница 6 из 6

Поделиться12013-08-22 10:28:14

Автор: Эфенди
Администратор
Зарегистрирован: 2013-08-21
Приглашений: 0
Сообщений: 39
Уважение: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 28 минут
Последний визит:
2013-08-22 14:18:43

Турецкая кухня развивалась на протяжении столетий и берёт свои истоки в кулинарных традициях кочевых тюркских племён, на которые в свою очередь оказали влияние индийская, иранская, арабская, средиземноморская кухни, а также кухни народов Кавказа и требования ислама. Всё это, под воздействием турецкой культуры, обычаев и образа жизни привело к появлению современной турецкой кухни. Как и во всём исламском мире, в Турции действуют особые предписания для пищи и её приготовления — харам (запрещённое) и халяль (разрешённое). Особым способом, согласно мусульманскому ритуалу, и забивают животных.

Мучные изделия
Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида хлебов, пирогов и печений. Подавать хлеб на стол является традицией. Вот некоторые из его видов:

Пита (ударение на "И")— толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста. Её подают с запечёным в ней сыром, мясным фаршем, овощами и прочим.

Экмек — турецкий белый хлеб. Вкусен горячим, прямо из печи. Серые (из проса) и чёрные сорта хлеба (сомун) выпекаются в сельской местности согласно домашним рецептам и продаются преимущественно на рынках и ярмарках.

Симит — бублики, посыпанные кунжутом.

Лахмаджун — тонкая лепёшка с мясным фаршем, мелко нарезанными овощами и пряностями.

Гёзлеме — Лепешка. Представляет собой тонко раскатанное тесто (юфка). В качестве начинки используется смесь сыра со шпинатом.

Цитировать Сообщение 1

Поделиться22013-08-22 10:29:17

Автор: Эфенди
Администратор
Зарегистрирован: 2013-08-21
Приглашений: 0
Сообщений: 39
Уважение: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 28 минут
Последний визит:
2013-08-22 14:18:43

Кебабы
Кебабом, как правило, обозначается поджаренное мясо, из которого турецкие повара готовят множество блюд.:

Донер-кебаб(Шаурма)— С установленного вертикально и медленно вращающегося вертела с нанизанным на него жареным мясом длинным острым ножом срезаются тонкие кусочки. Первоначально это было обычное столовое блюдо с гарниром из риса и салата. Кебаб укладывается в разрезанную пополам лепёшку.

Искендер-кебаб — тонко нарезанная ягнятина приготовляется в томатном соусе с мелко нарезанными кусочками лепёшки, топлёным маслом.

Шиш-кебаб — традиционно мясо, жареное на вертеле (ягнятина) с помидорами и сладким перцем.

Адана-кебаб — мясной фарш, очень остро поперченный, и обжаренный на вертеле.

Кёфте — турецкие тефтели. Приготовление в каждом регионе страны по особому рецепту.

Берек — небольшие запеченные турецкие рогалики. Их готовят из лаваша, который нарезают треугольниками. В начинку идет сыр, зелень и специи.

Пилав (плов) — различные виды пловов, блюдо из варёного риса с мясом, морковью, чесноком, перцем, солью и пряностями.

Цитировать Сообщение 2

Поделиться32013-08-22 10:30:24

Автор: Эфенди
Администратор
Зарегистрирован: 2013-08-21
Приглашений: 0
Сообщений: 39
Уважение: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 28 минут
Последний визит:
2013-08-22 14:18:43

Салаты
При приготовлении салатов используются как маринады в первую очередь оливковое масло и лимонный сок. Кроме овощей, в качестве добавок берётся овечий сыр (брынза), мелко порезанная говяжья колбаса, маслины и т. п.:

Чобан салатасы(пастуший салат) —состоит из помидоров, огурцов, сладкого перца, брынзы и репчатого лука.

Патлыджан салатасы (салат из баклажан)— с поджаренных на гриле или сковороде баклажан снимается шкурка, они давятся в пюре и перемешиваются с давленым чесноком. Добавляются соль, петрушка и оливковое масло.

Рока — салат руккола с кусочками жареного куриного мяса.

Цитировать Сообщение 3

Поделиться42013-08-22 10:31:23

Автор: Эфенди
Администратор
Зарегистрирован: 2013-08-21
Приглашений: 0
Сообщений: 39
Уважение: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 28 минут
Последний визит:
2013-08-22 14:18:43

Мезе
В Турции традицией является сервировка закусок, как правило в сопровождении напитков («для аппетита») и называемых мезе. Различают мезе холодные и горячие. К холодным относятся различные кремы, приготовленные преимущественно на основе йогуртов. Наиболее распространённые:

Хайдари —крем из сюзме йогурта (10 % жирности) с добавлением мяты, брынзы, сахара, незначительного количества лимонного сока и оливкового масла.

Хавуч эзмеси — крем из сюзме йогурта и мелко натёртой моркови, лимонного сока, соли, перца и оливкового масла.

Антеп эзмеси — очень острая овощная закуска из мелко нарезанных красных пепперони и зелёного перца, лука, томатной пасты и пасты из острого красного перца, лимонного сока, соли, листьев петрушки. Добавляется также немного мяты и оливкового масла.

Джяджик — сюзме йогурт (освобожденный от сыворотки йогурт) с мелко нарезанными огурцами, солью, перцем, заправленный лимонным соком и оливковым маслом. Добавляются по вкусу чеснок и мята.

К горячим мезе относятся:

Каридеш гювеч — креветки, запечёные с помидорами, чесноком, пряностями и сливочным маслом в глиняной посуде.

Фырында мантар — наполненные каждый двумя сортами сыра шампиньоны в соусе, запечённые в печи.

Цитировать Сообщение 4

Поделиться52013-08-22 10:32:14

Автор: Эфенди
Администратор
Зарегистрирован: 2013-08-21
Приглашений: 0
Сообщений: 39
Уважение: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 28 минут
Последний визит:
2013-08-22 14:18:43

Сладости
В Турции традиционно огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений.

Баклава(пахлава)— вымоченные в сиропе сладости, приготовленные из теста с фисташками или орехами.

Тулумба татлысы — сладость из теста цилиндрической формы с ажурными ребрами пропитанного сахарным сиропом.

Ревани — пирог из манной крупы в сахарном сиропе.

Локум(лукум) — кубики из сахара или мёда с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами, со вкусом розы или фруктов.

Хельва — изготовляется из кунжутной пасты и сахара, зачастую с добавлением какао.

[реклама вместо картинки]

Сютлач — молочная рисовая каша с добавлением ванилина.

Пекмез — сироп из загустевшего виноградного сока

Айва татлысы— разрезанная пополам айва варится в сиропе и подаётся охлаждённой с каймаком (густые как масло сливки).

Кабак татлысы — лакомство из варёной с сахаром тыквы.

Гюллячь — десертное блюдо из рисового теста фило пропитанного молоком и сдобренного между слоями перемолотыми грецкими орехами, сверху украшается семенами граната.

Локма — шарики из теста, поджаренные во фритюре и затем политые сиропом.

Джезерье — десертное кушанье на основе уваренного и желированного морковного сиропа, гранатового сока или иного фруктового желе с включением фисташек.

Цитировать Сообщение 5

Поделиться62013-08-22 10:33:13

Автор: Эфенди
Администратор
Зарегистрирован: 2013-08-21
Приглашений: 0
Сообщений: 39
Уважение: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 28 минут
Последний визит:
2013-08-22 14:18:43

Напитки

Айран — освежающий напиток, приготовленный на основе йогурта

Салеп — горячий молочный напиток; употребляется преимущественно в холодное время года

Шалгам — кисловатый и острый напиток из турнепса цвета вишневого сока.

Сода — минеральная вода.

Боза — сладкий напиток, получаемый как продукт брожения из проса крупы, дрожжей и сахара.

Шира — виноградный сок

Кофе — для приготовления кофе по-турецки берётся тонко молотый кофе, сахар (по вкусу) и вода в специально слегка конической формы кофеварке («турка», тур. ибрик или джезве). Сахар добавляется при варке, к готовому кофе уже ничего не добавляется и его не размешивают, чтобы не повредить пенку.

Ракы́ — национальный турецкий напиток. Эта анисовая алкогольная «водка» при употреблении разводится водой. В результате анис выделяется и образуется молочно-белого цвета жидкость. Крепость неразбавленного напитка от 40° и до 70°.